Máy sấy đông lạnh thực phẩm là thiết bị làm khô đông lạnh trái cây, rau củ, thịt, ... Trong lĩnh vực thủy sản, máy có thể sử dụng cho các sản phẩm thủy sản chế biến như sò điệp, hải sâm, vây cá mập, cơm biển, bào ngư ...
So với phương pháp phơi khô tự nhiên hoặc phơi nắng, sấy nhiệt, sấy khô truyền thống ..., sản phẩm thủy sản đông khô có thể giữ được các chất dinh dưỡng và hoạt chất hòa tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt, và khối lượng sản phẩm thủy sản đông khô là hầu như không thay đổi, và việc bù nước là tốt.
Nó có thể đảm bảo tính đồng nhất về chất lượng của sản phẩm thủy sản đông khô, cải thiện hình thức bên ngoài và chất lượng bên trong, nâng cao lợi ích kinh tế.
Phương pháp sấy truyền thống dễ bị đóng vảy, nứt bề mặt và oxy hóa chất béo, dẫn đến các khuyết tật về chất lượng như biến màu bề mặt sản phẩm, ảnh hưởng đến độ đồng đều và khả năng bảo quản của chất lượng sản phẩm.
Những lý do khiến máy sấy đông lạnh thực phẩm không được quảng bá rộng rãi trong lĩnh vực thủy sản:
Đầu tiên, vấn đề đầu tư thiết bị máy sấy đông lạnh thực phẩm.
Dây chuyền sản xuất đông khô thủy sản quy mô lớn không thể thực hiện được chỉ bằng thiết bị cấp đông của chính máy làm đông khô thực phẩm. Nó phải được kết hợp với các thiết bị cấp đông hoặc kho lạnh khác để làm đông trước thực phẩm, sau đó chuyển trực tiếp vào máy làm đông khô thực phẩm để khử nước.
2. Xét từ góc độ chi phí chế biến, chi phí chế biến của thực phẩm đông khô hút chân không cao hơn gấp đôi so với thực phẩm đông lạnh và thực phẩm đóng hộp, nhưng chi phí bán hàng và bảo quản thấp. Từ tổng chi phí của toàn bộ quá trình chế biến và lưu thông, thực phẩm đông khô hút chân không là thực phẩm đóng hộp.
1,02 lần, tức là 1,28 lần so với thực phẩm đông lạnh, và ba loại này không khác nhau là mấy. Nếu sản phẩm đông khô là nguyên liệu đắt tiền hơn như thủy sản, hải sản, thuốc biển thì tỷ trọng chi phí nguyên liệu trên tổng giá thành sẽ rất gần nhau, và lợi thế của thực phẩm đông khô sẽ bộc lộ. tại thời điểm này.
3. Nguyên liệu sản xuất thủy sản không ổn định, chủng loại và sản lượng biến động hàng năm, tính thời vụ mạnh là đặc điểm của sản xuất thủy sản.